Tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến gắn liền với tỷ lệ tử vong cao hơn


Veronica Hackethal, MD
Ngày 11 tháng 2 năm 2019

Theo một nghiên cứu được công bố trực tuyến vào ngày 11 tháng 2 năm 2014, những người tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến cao hơn có thể có nguy cơ tử vong cao hơn. JAMA Nội.

"Phát hiện từ nghiên cứu tiền cứu này về một đoàn hệ lớn của Pháp lần đầu tiên, theo hiểu biết của chúng tôi, rằng tỷ lệ tăng của thực phẩm chế biến trong chế độ ăn uống có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn", Laura Schnabel, MD, viết từ Sorbonne Paris Cite, Bobigny, Pháp và các đồng nghiệp.

Thực phẩm siêu chế biến bao gồm thực phẩm được sản xuất hàng loạt, sẵn sàng để ăn như đồ ăn nhẹ đóng gói, đồ uống có đường, bánh mì, kẹo, bữa ăn làm sẵn và thịt chế biến. Những thực phẩm như vậy thường chứa "calo rỗng" và có hàm lượng calo cao với ít giá trị dinh dưỡng. Chúng có ít chất xơ và nhiều carbohydrate, chất béo bão hòa và muối. Thông thường, chúng có chứa các chất phụ gia thực phẩm và các chất gây ô nhiễm có thể gây hại cho sức khỏe, bao gồm một số chất có thể gây ung thư, theo các tác giả.

Mọi người thường chọn thực phẩm chế biến sẵn vì khả năng chi trả, dễ chuẩn bị và chống lại hư hỏng. Những thực phẩm như vậy cũng được bán trên thị trường cao và thường được trưng bày nổi bật trong các siêu thị.

Tuy nhiên, sự thuận tiện như vậy có thể đến ở một chi phí. Bằng chứng tích lũy đã liên kết thực phẩm siêu chế biến để tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, bao gồm rối loạn lipid máu, béo phì, tăng huyết áp và ung thư. Cho dù điều này dẫn đến tăng nguy cơ tử vong chưa bao giờ được điều tra trước đây.

Do đó, các nhà nghiên cứu đã thực hiện một nghiên cứu đoàn hệ tương lai quan sát. Họ đã phân tích dữ liệu từ 44.551 người lớn từ 45 tuổi trở lên, những người tham gia Nghiên cứu NutriNet-Santé của Pháp, một nghiên cứu dinh dưỡng dựa trên web, đang diễn ra trên toàn quốc, đã được đưa ra vào tháng 5 năm 2009. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành theo dõi đến ngày 15 tháng 12 năm Năm 2017. Trong số những người tham gia, 73,1% là phụ nữ và tuổi trung bình là 57 tuổi.

Các nhà nghiên cứu đã thu thập thông tin về lượng thức ăn bằng cách sử dụng một loạt ba câu hỏi thu hồi chế độ ăn kiêng 24 giờ dựa trên web, được hoàn thành sau mỗi 6 tháng. Bảng câu hỏi hỏi về thực phẩm thường được người trả lời tiêu thụ vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối, cũng như đồ ăn nhẹ. Bảng câu hỏi cũng cung cấp hình ảnh được xác thực để người tham gia có thể tự báo cáo kích thước phần.

Những người được hỏi báo cáo rằng, trung bình, 14,4% tổng trọng lượng thực phẩm họ tiêu thụ đến từ thực phẩm siêu chế biến. Nói cách khác, thực phẩm siêu chế biến chiếm 29,1% tổng lượng calo hàng ngày của họ.

Trong quá trình nghiên cứu 7 năm, 602 người tham gia đã chết (1,4% trong nhóm nghiên cứu).

Cứ tăng 10% tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn trong chế độ ăn, nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tăng 14% (tỷ lệ nguy hiểm trên mức tăng 10%, 1,14; khoảng tin cậy 95%, 1,04 – 1,27; P = 0,008) .

Đáng chú ý, các phân tích này được điều chỉnh cho nhiều yếu tố gây nhiễu có thể ảnh hưởng đến kết quả, bao gồm giới tính, tuổi tác, thu nhập hàng tháng, trình độ học vấn, tình trạng hôn nhân, cư trú (thành thị, nông thôn), mức độ hoạt động thể chất, tình trạng hút thuốc, uống rượu, năng lượng và tiền sử gia đình mức độ đầu tiên của bệnh ung thư / bệnh tim mạch.

Các tác giả nhấn mạnh rằng việc điều chỉnh chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể (theo ước tính tuân thủ các khuyến nghị quốc gia của Pháp) đã làm suy yếu mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến và cái chết nhưng không loại bỏ nó. Điều đó cho thấy rằng một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể có thể đóng một vai trò trong hiệp hội, nhưng các yếu tố khác cũng có thể liên quan.

Họ tiếp tục giải thích rằng các chất phụ gia, cũng như muối cao, đường cao và hàm lượng chất xơ thấp của thực phẩm chế biến sẵn có thể góp phần tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Đến lượt chúng, cuối cùng có thể dẫn đến tăng nguy cơ tử vong được tìm thấy trong nghiên cứu này.

"Các nghiên cứu tiếp theo là cần thiết để xác nhận những kết quả đó trong các quần thể khác nhau và giải quyết các cơ chế khác nhau mà thực phẩm siêu chế biến có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, bao gồm cả các đặc điểm dinh dưỡng và đặc điểm chế biến thực phẩm của chúng", họ viết.

Họ đề cập đến một số hạn chế cho nghiên cứu. Đáng chú ý, việc tham gia vào nghiên cứu là tự nguyện và có thể đã thu hút những người tham gia có ý thức về sức khỏe hơn so với dân số nói chung. Nếu vậy, kết quả có thể đánh giá thấp mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến và cái chết. Ngoài ra, theo dõi có thể quá ngắn để nắm bắt một số trường hợp tử vong do các bệnh mãn tính, phát triển trong nhiều thập kỷ.

Tuy nhiên, các tác giả kết luận: "Tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến đã tăng phần lớn trong nhiều thập kỷ qua và có thể gây ra gánh nặng ngày càng tăng của các ca tử vong do bệnh không truyền nhiễm."

Các tác giả đã tiết lộ không có mối quan hệ tài chính có liên quan.