Gặp gỡ Nhà sản xuất rượu vang Georgia 25 tuổi được đặt tên theo danh sách châu Âu năm 2019 30 dưới 30 của Forbes



<div _ngcontent-c14 = "" Internalhtml = "

Baia Abuladze, trong số những cây nho của cô ở Georgia.

Baia Abuladze, trong số những cây nho của cô ở Georgia. Baia Abuladze

Ở làng Obcha, nằm ở phía tây Georgia, có bảy mẫu đất nơi trồng nho bản địa mà không cần thuốc trừ sâu hay phân bón. Nước lên men bên trong các bình đất sét truyền thống chôn xuống đất, được gọi là qvervi. Ít được thêm vào trong vài tháng tới khi nước ép biến thành rượu.

Kết quả là Rượu Baia – một trong những nhãn hiệu được thèm muốn nhất đến từ Georgia ngày hôm nay. Nó được hỗ trợ bởi Baia Abuladze, 25 tuổi, một nhà sản xuất rượu vang thế hệ thứ tư, lớn lên trong trang trại của gia đình, học đại học ở Tbilisi và bắt đầu tự làm rượu vang chỉ bốn năm trước. Cô được ghi tên vào danh sách 30 Under 30 Europe của Forbes vào thứ ba.

Tôi làm theo các phương pháp và quy tắc truyền thống cũ. Họ biết phải làm gì và tầm quan trọng của vùng đất, Abuladze, người mà ông nội đã dạy cô cắt tỉa dây leo và hái nho theo chu kỳ mặt trăng, một thói quen phổ biến của các nhà làm rượu sinh học ngày nay. "Thực sự rất mạnh để theo dõi mặt trăng. Chúng tôi không có thiết bị đặc biệt và các quá trình khác như ổn định bằng cách thêm hóa chất để quay trở lại."

Abuladze bán bốn giống mà tất cả đều có nguồn gốc ở khu vực Georgia, được gọi là Imereti, mát hơn và ẩm hơn so với vùng rượu vang du lịch tốt hơn của Georgia, Kakheti. Có hai người da trắng từ nho tistska và tsolikouri, cũng như một màu đỏ từ otskhanuri sapere. Nhưng Abuladze có lẽ được biết đến nhiều nhất với hỗn hợp krakhuna của cô, được ngâm với vỏ nho trong 15 ngày, tạo cho rượu một màu cam đậm.

Cô chỉ sản xuất vài nghìn chai mỗi năm và bắt đầu xuất khẩu số lượng lớn sang Hoa Kỳ vào tháng 2 năm ngoái. Hầu hết kết thúc ở D.C., nơi nó được bán tại một số bàn tuyệt vời nhất ở thủ đô, từ Maydan (Bon Appetit không. 2 nhà hàng mới tốt nhất ở Mỹ 2018) và Himitsu (xếp hạng không. 4 trong D.C. của nhà phê bình Washington Post Tom Sietsema). Đồng sáng lập và giám đốc đồ uống của Himitsu Carlie Steiner nói rằng rượu này "không giống bất cứ thứ gì tôi từng có, thông thái về hương vị."

"Người Gruzia đã tạo ra rượu vang tự nhiên, khí động học trong nhiều thập kỷ trước khi nó trở thành xu hướng. Rượu vang của cô là một loại rượu mẫu mực, cân bằng truyền thống với khả năng tiếp cận thời đại mới", Steiner, người tự nhận là một phèn của Danh sách thực phẩm và đồ uống của Forbes 2018 30 Under 30. "Bó hoa của nó bùng nổ với cỏ xạ hương và các loại thảo mộc mềm và nó uống với một hương vị và độ mặn hoàn hảo cho thực phẩm tại Himitsu. Rượu là umami khép kín."

Bây giờ câu hỏi là, Abuladze có thể theo kịp nhu cầu ngày càng tăng? Gia đình cô đã liên tục bổ sung vào vùng đất nông nghiệp hữu cơ của mình và Abuladze nói rằng cô sẽ sớm hy vọng sẽ mua thêm 15 mẫu đất để tăng quy mô sản xuất hơn nữa. Dù ở quy mô nào, Abuladze nói rằng cô sẽ luôn trung thực với nguồn gốc của mình: "Khi mọi người sống trong làng, đôi khi họ nghĩ rằng đó không phải là một cuộc sống thời thượng. Chúng tôi là những người tự hào nhất."

">

Baia Abuladze, trong số những cây nho của cô ở Georgia.

Baia Abuladze, trong số những cây nho của cô ở Georgia. Baia Abuladze

Ở làng Obcha, nằm ở phía tây Georgia, có bảy mẫu đất nơi trồng nho bản địa mà không cần thuốc trừ sâu hay phân bón. Nước lên men bên trong các bình đất sét truyền thống chôn xuống đất, được gọi là qvervi. Ít được thêm vào trong vài tháng tới khi nước ép biến thành rượu.

Kết quả là Rượu Baia – một trong những nhãn hiệu được thèm muốn nhất đến từ Georgia ngày nay. Nó được hỗ trợ bởi Baia Abuladze, 25 tuổi, một nhà sản xuất rượu vang thế hệ thứ tư, lớn lên trong trang trại của gia đình, học đại học ở Tbilisi và bắt đầu tự làm rượu vang chỉ bốn năm trước. Cô được ghi tên vào danh sách 30 Under 30 Europe của Forbes vào thứ ba.

Tôi làm theo các phương pháp và quy tắc truyền thống cũ. Họ biết phải làm gì và tầm quan trọng của vùng đất, Abuladze, người mà ông nội đã dạy cô cắt tỉa dây leo và hái nho theo chu kỳ mặt trăng, một thói quen phổ biến của các nhà làm rượu sinh học ngày nay. "Thực sự rất mạnh để theo dõi mặt trăng. Chúng tôi không có thiết bị đặc biệt và các quá trình khác như ổn định bằng cách thêm hóa chất để quay trở lại."

Abuladze bán bốn giống mà tất cả đều có nguồn gốc ở khu vực Georgia, được gọi là Imereti, mát hơn và ẩm hơn so với vùng rượu vang du lịch tốt hơn của Georgia, Kakheti. Có hai người da trắng từ nho tistska và tsolikouri, cũng như một màu đỏ từ otskhanuri sapere. Nhưng Abuladze có lẽ được biết đến nhiều nhất với hỗn hợp krakhuna của cô, được ngâm với vỏ nho trong 15 ngày, tạo cho rượu một màu cam đậm.

Cô chỉ sản xuất vài nghìn chai mỗi năm và bắt đầu xuất khẩu số lượng lớn sang Hoa Kỳ vào tháng 2 năm ngoái. Hầu hết kết thúc ở DC, nơi nó được bán tại một số bàn tuyệt vời nhất ở thủ đô, từ Maydan (Bon Appetit số 2 Nhà hàng mới tốt nhất ở Mỹ 2018) và Himitsu (xếp thứ 4 tại DC bởi nhà phê bình Tom Sietsema của Washington Post ). Đồng sáng lập và giám đốc đồ uống của Himitsu Carlie Steiner nói rằng rượu này "không giống bất cứ thứ gì tôi từng có, thông thái về hương vị."

"Người Gruzia đã tạo ra rượu vang tự nhiên, khí động học trong nhiều thập kỷ trước khi nó trở thành xu hướng. Rượu vang của cô là một loại rượu mẫu mực, cân bằng truyền thống với khả năng tiếp cận thời đại mới", Steiner, người tự nhận là một loại bia của Forbes 2018 danh sách. "Bó hoa của nó bùng nổ với cỏ xạ hương và các loại thảo mộc mềm và nó uống với một hương vị và độ mặn hoàn hảo cho thực phẩm tại Himitsu. Rượu là umami khép kín."

Bây giờ câu hỏi là, Abuladze có thể theo kịp nhu cầu ngày càng tăng? Gia đình cô đã liên tục bổ sung vào vùng đất nông nghiệp hữu cơ của mình và Abuladze nói rằng cô sẽ sớm hy vọng sẽ mua thêm 15 mẫu đất để tăng quy mô sản xuất hơn nữa. Dù ở quy mô nào, Abuladze nói rằng cô sẽ luôn trung thực với nguồn gốc của mình: "Khi mọi người sống trong làng, đôi khi họ nghĩ rằng đó không phải là một cuộc sống thời thượng. Chúng tôi là những người tự hào nhất."