Cách bạn sẽ làm món trứng cuộn từ bây giờ


Các đầu bếp: Jeremy Wolfe và Colin Stringer

Cách bạn sẽ làm món trứng cuộn từ bây giờ


Hình minh họa:

NHÀ NGHỈ MICHAEL

Nhà hàng của họ: Nonesuch, tại thành phố Oklahoma

Những gì họ đã biết cho: Thực đơn nếm thử thu hút thực khách từ xa và rộng. Các món ăn hiện đại làm nổi bật các thành phần có nguồn gốc tỉ mỉ.

BẠN GỬI NÓ thức ăn nhanh chậm. Tại nhà hàng Nonesuch náo nhiệt ở thành phố Oklahoma, các đầu bếp Colin Stringer và Jeremy Wolfe nâng những món ăn đơn giản nhất, trứng cuộn lên một cấp độ hoàn toàn khác. Bí mật là dành thời gian của bạn và nấu chúng một cách nhẹ nhàng trong nồi hơi đôi, giống như bạn sẽ làm hollandaise, cho một sự nhất quán kem, tan chảy tinh tế. Bạn có thể nâng niu bạn, ông Stringer nói. Và bạn phải đánh liên tục.

Tại nhà hàng, món ăn siêu mềm này đi kèm với trứng cá muối hoặc focaccia. Trong công thức Slow Food Fast thứ hai của họ, các đầu bếp trao đổi trong các mặt của khoai tây om bơ và prosciutto.

Trước khi nấu, đánh trứng kỹ cùng với một lớp kem ngon và một chút nước mắm, tạo nên hương vị umami thỏa mãn. Đánh mạnh đều đặn qua sức nóng gián tiếp, ban đầu bạn sẽ thấy ít thay đổi. Nhưng hãy kiên trì với nó và một vài phút trong bạn sẽ lưu ý những quả trứng hơi dày lên. Sau đó, bạn sẽ thấy các loại sữa đông nhỏ; nếu một hình thức lớn, phá vỡ nó. Mục tiêu là một kết cấu tốt, tương tự như đá mài. Họ sẽ xuất hiện gần như vô hồn, nhưng khi bạn nhúng thìa vào thì chúng được đặt giống như sữa trứng, ông Stringer nói.

Quá trình này sẽ mất khoảng thời gian cần thiết để khoai tây trở nên mềm và mọng nước trong phần om của chúng. Trong vòng nửa giờ, bạn sẽ có một bữa ăn sang trọng hơn bạn tưởng tượng và giăm bông có thể.

TỔNG THỜI GIAN: 25 phút PHỤC VỤ: 4

3 củ khoai tây vàng Yukon, thái lát mỏng

6 muỗng bơ

2 chén gà, cộng thêm khi cần

Muối kosher

9 quả trứng tươi

Cốc kem nặng

Muỗng cà phê nước mắm

12 lát prosciutto hoặc speck

1. Đổ đầy một nồi vừa với nước và đun sôi trên lửa lớn. Đặt khoai tây và bơ vào một nồi vừa, và đổ vào nước dùng gà vừa đủ để phủ khoai tây. Đặt nồi với khoai tây trên lửa vừa. (Một khi bơ tan chảy, chất lỏng nên phủ đầy khoai tây. Thêm nhiều nguyên liệu nếu cần.) Nêm khoai tây với muối và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng dễ dàng đâm bằng dao, khoảng 20 phút.

2. Trong một cái bát chịu nhiệt vừa khít với nồi nước sôi, tắt lửa, đánh trứng, kem và nước mắm cho đến khi kết hợp tốt và không còn vệt. Giảm nhiệt để duy trì độ sôi và đặt bát lên trên. . , khoảng 15 phút. (Trứng chín nên giống như bột.) Hương vị và nêm muối.

3. Phục vụ trứng với những lát prosciutto và khoai tây luộc bơ bên cạnh.