Ăn thực phẩm 'siêu chế biến' liên quan đến cái chết sớm


Chúng có thể ngon, nhưng cái gọi là thực phẩm siêu chế biến không phải là những gì bác sĩ đã yêu cầu. Tuy nhiên, những thực phẩm này – chứa nhiều muối, đường và các chất phụ gia khác – là một phần ngày càng lớn trong chế độ ăn uống của mọi người. Và bây giờ, một nghiên cứu mới từ Pháp cho thấy thực phẩm siêu chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong sớm.

Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến tăng có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn trong thời gian 7 năm.

Điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu chỉ tìm thấy một hiệp hội và không chứng minh rằng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến gây ra cái chết sớm. Nhưng các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng những thực phẩm này có thể góp phần kéo dài tuổi thọ theo một số cách – ví dụ, bằng cách tăng nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và các bệnh khác của một người. [7 Tips for Moving Toward a More Plant-Based Diet]

Các tác giả đã viết trong nghiên cứu của họ, được công bố trực tuyến ngày hôm qua (11 tháng 2) trên tạp chí JAMA Internal Medicine. (Bệnh "không truyền nhiễm" là những bệnh không lây nhiễm và không thể lây từ người sang người.)

Theo nghiên cứu, thực phẩm siêu chế biến là những thực phẩm "chứa nhiều thành phần và được sản xuất thông qua vô số các quy trình công nghiệp". Bên cạnh đường, muối, chất béo và dầu, những thực phẩm này bao gồm các chất phụ gia như hương vị, màu sắc, chất làm ngọt và chất nhũ hóa, Live Science báo cáo năm 2016. Ví dụ về các mặt hàng siêu chế biến bao gồm đồ ăn nhẹ đóng gói; kem; kẹo; thanh năng lượng; thịt chế biến sẵn; bữa ăn làm sẵn; và đóng gói bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt.

Các nghiên cứu trước đây đã buộc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến làm tăng nguy cơ béo phì, huyết áp cao và ung thư, nhưng không có nghiên cứu nào cho thấy những thực phẩm này có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm hay không.

Trong nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu, từ Đại học Paris đã phân tích dữ liệu từ hơn 44.000 người lớn từ 45 tuổi trở lên sống ở Pháp. Những người tham gia định kỳ hoàn thành bảng câu hỏi về các loại thực phẩm họ đã ăn trong 24 giờ trước đó và được theo dõi trong khoảng 7 năm. Trong thời gian nghiên cứu, khoảng 600 người tham gia đã chết.

Trung bình, khoảng 30 phần trăm lượng calo hàng ngày của người tham gia đến từ các loại thực phẩm được chế biến siêu.

Mỗi lần tăng 10% trong tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn trong chế độ ăn của người tham gia có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn 14% trong thời gian nghiên cứu 7 năm.

Các phát hiện được tổ chức ngay cả sau khi các nhà nghiên cứu tính đến các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến nguy cơ tử vong của một người, như mức thu nhập và trình độ học vấn, chỉ số khối cơ thể (BMI), hoạt động thể chất, thói quen hút thuốc, tổng lượng calo, uống rượu và tiền sử gia đình bị ung thư hoặc bệnh tim.

Thực phẩm siêu chế biến được biết là có hàm lượng natri cao và thêm đường và hàm lượng chất xơ thấp; các thành phần chế độ ăn uống này có thể lần lượt góp phần làm tăng nguy cơ mắc các bệnh không truyền nhiễm, như bệnh tim và ung thư, các tác giả cho biết.

Ngoài ra, có thể các hóa chất được thêm vào hoặc sản xuất trong quá trình sản xuất có thể có tác động có hại, các nhà nghiên cứu cho biết. Ví dụ, một số quy trình được sử dụng để bảo quản thịt có thể tạo ra các hợp chất gọi là hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), có liên quan đến việc phát triển ung thư, Live Science báo cáo. Và một số hợp chất được sử dụng trong việc đóng gói hoặc lưu trữ thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bisphenol A (BPA), có thể cản trở hoạt động của các hormone trong cơ thể.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng những phát hiện nên được xác nhận trong các quần thể khác; nghiên cứu bổ sung là cần thiết để hiểu làm thế nào thực phẩm siêu chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong sớm.

Ban đầu được xuất bản trên Khoa học sống.